Comment valoriser les matières protéinées les moins nobles ?
Avec l’augmentation du coût des matières premières et notamment des produits carnés, nos adhérents , ainsi que nos clients nous interrogent régulièrement sur la création de recettes réalisées avec des morceaux moins onéreux.
Bœuf et Poulet: à la découverte des "bas morceaux"
Souvent méconnus « les bas morceaux » demandent des techniques de cuisson bien maîtrisées mais la plupart sont largement aussi savoureux que des morceaux réputés plus nobles.
Ainsi, une pièce comme le paleron de bœuf située près de l'omoplate, est tendre et goûteuse.
Retrouvez trois recettes à base de bœuf et de poulet créées par les conseillers culinaires de Gourmet Consultants.
(Cliquez sur l'une des recettes pour les découvrir)