Le service Gourmet Consultants visite le Durum Center de Panzani Solutions

Situé à Gennevilliers, en région parisienne, le Durum Center est un laboratoire de recherche appliquée et de développement où les équipes de Panzani conçoivent des solutions produits innovantes mettant en valeur les avantages fonctionnels et nutritionnels du blé dur.

Dans ce lieu novateur, diverses applications de boulangerie, pâtisserie et cuisine sont expérimentées en utilisant des ingrédients technologiques et des co-produits issus de la production de semoule de blé dur.

Ces ingrédients "clean label" permettent de remplacer, la plupart des texturants additifs et autres amidons modifiés présents dans les formulations des recettes industrielles, sucrées ou salées, à chaud ou à froid, tout en conservant les qualités organoleptiques des recettes travaillées.

Au cours de la visite, nos chefs de projet culinaire ont notamment découvert la gamme Durum Gel, comprenant trois types de farines et semoules prégélatinisées de blé dur de différentes granulométries, et dotées de propriétés particulières grâce à l'étape de prégélatinisation.

Ces produits peuvent être intégrés à différentes recettes de baguettes traditionnelles, de pains ciabatta, de pains burgers, de sauces tomates ou encore de galettes frangipanes. L'intérêt réside dans le gain économique qu'ils offrent, tout en préservant une saveur et une texture identiques.

Cette immersion au cœur de l'univers du blé dur a permis à Gourmet Consultants d'enrichir son catalogue de nouvelles solutions à proposer à ses clients industriels désireux de s'appuyer sur des ingrédients fonctionnels de qualité.