Compagnons du Devoir de Nîmes : validation de la démarche Mon Restau Responsable®
Chaque année, plus de 3,8 milliards de repas sont servis en restauration collective. Ce secteur constitue donc un levier essentiel pour favoriser l’émergence de filières agricoles plus durables et permettre au plus grand nombre d’accéder, au moins une fois par jour, à une alimentation saine et responsable.
Depuis plus de 50 ans, l’association Restau’co, réseau interprofessionnel de la restauration collective, œuvre pour valoriser les métiers du secteur et accompagner l’amélioration des pratiques. Elle rassemble aujourd’hui plus de 20 000 membres issus de tous les segments de la restauration collective : scolaire, santé, social ou encore restauration du travail.
C’est dans ce contexte que la Fondation pour la Nature et l’Homme et Restau’co ont lancé en 2015 la garantie Mon Restau Responsable®, une démarche innovante destinée à accompagner les restaurants collectifs dans une amélioration continue de leurs pratiques.
Une méthode participative pour progresser
La démarche Mon Restau Responsable® repose sur un processus simple et participatif en trois étapes :
- L’auto-évaluation du restaurant grâce à un questionnaire permettant d’identifier les points forts et les axes d’amélioration.
- La définition d’engagements, construits collectivement par les équipes de l’établissement, pour fixer des objectifs à atteindre dans les deux années suivantes.
- La présentation publique de ces engagements, lors d’une séance réunissant convives, partenaires, fournisseurs et acteurs locaux.
Cette méthode permet de fédérer l’ensemble des parties prenantes autour d’une restauration plus responsable.
Un accompagnement de longue date par VALAÉ
Chez VALAÉ Proclub, nous accompagnons depuis plus de 20 ans les Maisons des Compagnons du Devoir dans leurs achats, soit aujourd’hui plus d’une trentaine d’établissements en France, notamment en région Occitanie.
À Nîmes, la démarche Mon Restau Responsable® a été initiée fin 2023 par Edwige Vandamme, Maîtresse de Maison, avec le soutien de Jillian Doucin, alors Prévôt de la Maison. L’établissement prépare et sert près de 200 repas par jour.
La première étape de la démarche s’est concrétisée par la présentation des engagements le 1er décembre 2023, en présence de plusieurs partenaires, dont VALAÉ, représenté par Philippe Rault, Coordinateur National Publicao, venu soutenir l’initiative.
Parmi les axes d’amélioration définis à cette occasion :
- améliorer l’affichage des menus et la communication, notamment via les réseaux sociaux et les labels produits
- atteindre un approvisionnement 100 % en fruits bio, de préférence locaux
- renforcer les actions de réduction des déchets
- mettre en place des questionnaires de satisfaction pour les convives
- améliorer la qualité nutritionnelle des repas
Une étape clé franchie en 2026
Le vendredi 27 février 2026, la Maison des Compagnons de Nîmes a organisé la séance participative de garantie, permettant de valider l’obtention de la garantie Mon Restau Responsable®.
Cette réunion s’est tenue en présence de :
- Juliette Grard, nouvelle Prévôt de la Maison de Nîmes
- Jillian Doucin, ancien Prévôt
- Philippe Toulon, Provincial des Compagnons du Devoir Languedoc-Roussillon
Plusieurs partenaires engagés dans la démarche étaient également présents :
- Hector le Collector, qui valorise les biodéchets par méthanisation
- Le Marché Bio de Célinette, principal fournisseur de fruits biologiques
- L’équipe du CROUS avec laquelle les Compagnons ont des engagements communs dans ce programme
- et VALAÉ, partenaire de l’établissement
De nouveaux objectifs pour poursuivre la démarche
Dans l’esprit d’amélioration continue de la démarche, de nouveaux engagements ont également été présentés :
- mettre en place un outil de collecte des avis des convives
- développer davantage de recettes végétariennes associant légumineuses et protéines végétales, avec la mise en place de deux repas végétariens par semaine (un midi et un soir)
- investir dans des équipements de cuisine plus modernes et plus économes
Continuer à accompagner la restauration collective
Chez VALAÉ, nous sommes fiers d’accompagner nos adhérents dans leurs démarches d’amélioration de la qualité des repas servis en collectivité.
Plus que jamais, nous restons mobilisés aux côtés des établissements pour les aider à concilier qualité alimentaire, satisfaction des convives et respect des exigences réglementaires, notamment celles de la loi Egalim.