Mixer et reconstituer : une formation ancrée dans la réalité du terrain
Six apprenants du groupement GCSMS (Groupement de coopération sociale et médico-sociale) Part'age 72, fédérant des établissements médico-sociaux sarthois, ont participé à ces deux journées de 9h à 17h.
Apprendre en faisant, c'est le principe
La formation ne se contente pas de transmettre des savoirs théoriques. Elle part des réalités terrain de chaque apprenant, s'adapte aux contraintes de leur établissement, et les accompagne jusqu'à une réalisation autonome — chaque participant conçoit et exécute lui-même une préparation à partir des techniques acquises. C'est ce qui rend la démarche concrète, mémorable et directement applicable au retour en cuisine.
L'échange et l'écoute sont au cœur de ces sessions. L'objectif : que chaque professionnel reparte avec la maîtrise des textures modifiées et des mixés reconstitués, et la confiance pour les mettre en œuvre dès le lendemain.
Une prochaine session en octobre
Fort du succès de cette première édition, une nouvelle session est programmée les 13 et 14 octobre 2026, toujours pour les adhérents du groupement GCSMS, avec la même formation dispensée à d'autres équipes. Une continuité qui dit beaucoup sur l'utilité perçue par les établissements.
Cette initiative illustre parfaitement la vocation de VALAÉ : accompagner ses adhérents de l'achat jusqu'à la transformation des denrées, en passant par les solutions techniques. De la négociation fournisseurs à la formation culinaire, tout le savoir-faire du groupe est mobilisé au service de la qualité en assiette.
